INGREDIENTES
Relleno
- 2 huevos
- 60 g de azúcar
- 100 ml de crema para batir
- 250 g de queso mascarpone
- 150 g de chocolate 55-65% cacao
Base de galletas
- 200 g de galletas de champaña
- 200 ml de agua hirviendo
- 2 cdas de café instantáneo
- 30 ml de ron
- 1 cda de azúcar
- 1 cdita de esencia/pasta de vainilla
- Extra: chocolate para rallar
PROCEDIMIENTO
Relleno
- Batir las claras a nieve a velocidad máxima (hasta que no caigan del bowl). Luego agregar 1/3 del azúcar en forma de lluvia y batir hasta obtener picos firmes.
- En otro bowl, batir las yemas con el otro 1/3 de azúcar a baño maría suave a velocidad máxima hasta espumar y blanquear.
- En otro bowl, batir la crema con el último 1/3 de azúcar a velocidad máxima hasta punto 3/4, es cuando queda espumosa y espesa, no chantillí.
- En otro bowl, batir el queso crema solo hasta deshacer grumos.
- Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos o a baño María.
- Incorporar con una espátula las yemas al queso crema, deshaciendo los grumos.
- Con movimientos envolventes agregar las claras a la mezcla del paso 6, en dos partes.
- Con movimientos envolventes agregar la crema batida a la mezcla del paso 7, en dos partes.
- Con movimientos envolventes agregar el chocolate derretido a la mezcla del paso 8, en dos partes. Reservar.
Base de galletas y ensamblaje
- Mezclar el agua hirviendo, el café, el azúcar, el ron y la vainilla.
- Partir cada galleta de champaña en 2.
- Remojar las dos mitades de galleta en el café y aplastar en la copa o vaso de presentación.
- Agregar 1/4 de taza de la mezcla de tiramisú sobre las galletas y con una cuchara, alisar.
- Remojar dos mitades más y disponer sobre la mezcla.
- Volver a disponer 1/4 de taza de la mezcla y alisar nuevamente.
- Sobre esto, con la ayuda de un rallador, rallamos el chocolate.
- Refrigerar mínimo 4 horas antes de disfrutar. ¡Y listo!
TIPS
- Puedes hacer este postre en la budinera o fuente que más te guste ¡Hacerlo en vasos es solo una opción!
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