INGREDIENTES
- 1 parte de claras a t° ambiente
- 1 parte de agua a t° ambiente
- 2 partes de azúcar granulada
PROCEDIMIENTO
- Limpiar con un poco vinagre, el bowl y las varillas de la batidora.
- Verter las claras en la batidora (pedestal o manual) y empezar a batir a velocidad baja.
- En una olla llevar el agua y el azúcar a fuego máximo.
- Con un utensilio que tenga un orificio en el (yo hice uno de alambre) medir la consistencia del almíbar, aproximadamente unos 8 minutos desde prendido el fuego, verás que en tu utensilio se forma una “película”, cuando esto pase, aumentar la velocidad de la batidora a media/alta hasta tener las claras firmes y triplicadas en volumen.
- Soplar el utensilio hasta que se forme una burbuja. Ahí estaría listo.
- Bajar la velocidad al mínimo de la batidora y verter el almíbar por un costado en forma de hilo, sin tocar las claras directamente.
- Una vez agregado todo, subir la velocidad a media y batir 5 minutos.
- Pasado el tiempo, aumentar a velocidad media/alta y batir 5 minutos más o hasta que esté firme y tibio por fuera.
- ¡𝐔𝐭𝐢𝐥𝐢𝐳𝐚𝐫 𝐢𝐧𝐦𝐞𝐝𝐢𝐚𝐭𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞!
TIPS
- Usa la cantidad de claras que gustes. Ejemplo: si de una crema pastelera te sobraron 3 claras, mide cuánto pesan las claras y según eso, mide el agua y el azúcar, en las proporciones indicadas arriba.
- Siempre usa las claras a t° ambiente, te aseguras de tener un merengue mucho mas esponjoso y estable.
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